一种海藻酸盐凉粉及制作方法

摘要

本发明提供了一种海藻酸盐凉粉及制作方法，它可以解决传统海藻酸钠制作凉粉的方法中存在的问题，从而增加凉粉的保水性，提高弹韧性，使其口感爽滑细致，简化制作工艺，方便操作。技术方案是，包括A和B两部分，A组分包括重量百分比为54～65％的海藻酸盐、5～10％的保水剂，B组分包括20～28％的胶凝剂和5～12％的缓凝剂。本发明在凉粉配方中增加高分子保水材料和缓凝剂，所添加的瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋精粉与海藻酸盐协同，兼顾了凉粉的刚性和韧性，提高弹韧性，改善口感，同时增加了凉粉的保水性。

主权项

1、一种海藻酸盐凉粉，其特征在于其配料包括A和B两部分，A组分包括重量百分比为54～65％的海藻酸盐、5～10％的保水剂，B组分包括20～28％的胶凝剂和5～12％的缓凝剂。