一种半乳化型热狗产品的制造方法

摘要

原料肉(瘦肉与猪背脂)绞成所需的大小，以慢速混合搅拌取代高速细切进行乳化，利用控制搅拌时间与温度，在不完全乳化下情形，让成品显现出乳化浆与肉颗粒的咬感及多汁的特性，于搅拌完毕后的肉浆立即进行充填与渐进式升温蒸煮条件，以避免蒸煮时发生出油的现象影响产品的组织口感。