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Procedimiento para la elaboración de esferas de trufa de un tamaño y aspecto afín al de caviar, caracterizado esencialmente porque consiste en llevar la trufa a un estado próximo al líquido mezclándola con agua, glicerina, alginato y sal, y ejecutar un tratamiento de esferificación directa, tras lo cual las piezas obtenidas son secadas hasta eliminar la cantidad de líquido aportado para la esferificación, quedando finalmente bolas de trufa sólida. |
