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Método para la producción de embutidos como embutidos curados, embutidos escaldados, embutidos cocidos o embutidos untables cocidos, en el que como único ingrediente animal se usa carne de músculo del pernil y/o de la paletilla de cerdos y, en un caso dado, hígado de cerdo y la cantidad de grasa en la carne de músculo comprende como máximo el 5% en peso y en el hígado de cerdo como máximo el 6% en peso, donde aparte de la grasa contenida en la carne de músculo o en el hígado de cerdo no se añade nada de grasa adicional como tocino o aceite o sustitutos de grasa basados en aceite, caracterizado porque la carne de músculo del pernil y/o de la paletilla de cerdos se procesa junto con hielo hasta homogeneizado cárnico y todo el hielo se añade al comienzo de la producción del homogeneizado cárnico y presenta una temperatura inferior a -10ºC. |
