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Procedimiento para el tratamiento del marisco. La presente invención se refiere a un procedimiento para el tratamiento a altas presiones de mariscos previamente cocidos, tales como moluscos, bivalvos y cefalópodos, y crustáceos, que comprende una primera etapa de precocción del marisco a una temperatura comprendida entre 85 y 120°C durante un periodo de tiempo predeterminado en función de la especie, que varía entre 2 y 55 minutos; una segunda etapa de refrigeración del marisco precocido a una temperatura comprendida entre -2 y 8°C; y finalmente una tercera etapa de exposición del marisco precocido y refrigerado obtenido a una alta presión hidrostática comprendida entre 4.000 y 9.000 bar, a una temperatura del agua comprendida entre 5 y 15°C, y durante un tiempo comprendido entre 180 y 900 segundos, dando lugar a productos refrigerados con una vida útil prolongada sin alteración de sus características organolépticas.
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