包芯鱼丸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种包芯鱼丸，所述鱼丸由50-70％质量含量的外层鱼肉包皮和30-50％质量含量的内层包芯组成，所述鱼肉包皮由鱼肉辅以佐料制得，所述的包芯由食物原料辅以佐料制得。本发明的鱼丸避免了鱼丸口感单一的问题；最大限度的保留鱼肉的新鲜口感且鱼肉的纤维不易被破坏，制得的鱼肉包皮洁白细嫩，富有弹性，鱼肉的口感更加松脆可口。本发明还涉及了一种包芯鱼丸的制备方法，该方法包括以下步骤：取新鲜鱼剔骨去皮，辅以佐料后粉碎、搅拌，在打浆机内外加入冰块，用1500-2000转/分钟打浆机打浆12-15分钟后备用；取包芯原料粉碎后辅以佐料，搅拌均匀后备用；将50-70％质量含量的上述鱼肉包皮和30-50％质量含量的上述包芯用包芯机灌装。

主权项

1、包芯鱼丸，所述鱼丸由外层鱼肉包皮和内层包芯组成，所述鱼肉包皮由鱼肉辅以佐料制得，所述的包芯由食物原料辅以佐料制得，其特征在于所述的鱼肉包皮由以下步骤制得：取新鲜鱼剔骨去皮，辅以佐料后粉碎、搅拌，在打浆机内外加入冰块，用1500—2000转/分钟打浆机打浆12-15分钟后制成，且所述鱼丸由50—70％质量含量的外层鱼肉包皮和30-50％质量含量的内层包芯组成。