| 发明名称 | 强化乳清蛋白质的搅拌型发酵乳的制造方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种经济地制造强化了乳清蛋白质、水分离低、有浓稠感、组织润滑的搅拌型乳酪的方法。使转谷氨酰胺酶作用于高浓度地溶解有高纯度乳清蛋白质的溶液，再和原料乳混合，然后接种乳酸菌并使之发酵，从而制得搅拌型乳酪，其中所述乳清蛋白质为从牛奶中分离、浓缩的高纯度乳清蛋白质。 | ||
| 申请公布号 | CN101420861A | 申请公布日期 | 2009.04.29 |
| 申请号 | CN200780013276.1 | 申请日期 | 2007.04.16 |
| 申请人 | 味之素株式会社 | 发明人 | 佐佐木仁;中越裕行 |
| 分类号 | A23C9/13(2006.01)I;A23C21/02(2006.01)I;A23C21/06(2006.01)I | 主分类号 | A23C9/13(2006.01)I |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 曹 雯;李平英 |
| 主权项 | 1. 搅拌型发酵乳的制造方法，其特征在于，往固体成分中的蛋白质含量为80～100％、且在水溶液中的固体成分浓度为3～30％的乳清蛋白质溶液中，添加转谷氨酰胺酶，使进行反应，再将所得反应液添加至原料乳中，然后接种乳酸菌使之发酵。 | ||
| 地址 | 日本东京都 | ||