一种鱼香肉丝的制作方法

摘要

一种鱼香肉丝的制作方法，是将猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆，投入热油锅中油炸1～2分钟，自然冷却，制成熟肉丝；将笋丝和木耳丝汆水，沥干，自然冷却，制成熟笋丝和木耳丝；再用食用油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水制作汤汁；将熟肉丝、熟笋丝和木耳丝、汤汁分别按一定重量充氮气包装封口、灭菌，装入大袋中，即为成品。本发明将传统餐饮菜肴与现代食品工程技术有机结合，形成工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂，既保证了传统鱼香肉丝的营养、美味不流失，又方便卫生，加热即可食用。

主权项

1、一种鱼香肉丝的制作方法，其特征在于：1)按照以下重量百分比准备各种原料：猪瘦肉丝44～60％、鸡蛋清2～3％、笋丝9～11％、木耳9～11％、食用油6～7％、豆瓣酱3～5％、番茄酱2～5％、白砂糖1～2％、食盐1～2％、料酒0.2～0.5％、味精0.2～0.5％、辣椒0.2～0.5％、姜末0.2～0.3％、葱末0.2～0.3％、水6～8％；2)猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中油炸1～2分钟制成熟肉丝，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；3)笋丝汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；4)木耳洗净，切成细丝，汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；5)食用油加热后，投入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；6)将已充氮气包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口，即为成品。