一种红烩排骨的制作方法

摘要

本发明涉及一种红烩排骨及其制作方法，是将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮红烩排骨为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，在产品中不含任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统烹饪红烩排骨的营养和美味，而且在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。

主权项

1、一种红烩排骨的制作方法，是将红烩排骨和炒制的汤汁分别充氮气包装封口、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：1)制作排骨：将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；2)制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0.4份、水1.5～3份；3)包装：按照2. 5～3份排骨配1～1.3份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。