| 摘要 |
Изобретение относится к пищевой промышленности: производству готовых мучных изделий, а именно вафельного хлеба в виде сухих, хрупких, легких пористых пластин. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление теста, его формовку, выпечку, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку. Тесто готовят одноступенчатым способом в турбомесильной машине. Для чего смешивают в течение 5-8 мин при температуре 20-25°С воду и сырье, которое включает муку пшеничную, муку ржаную, крахмал, масло растительное дезодорированное, молоко сухое цельное, порошок яичный, натрий двууглекислый и солевой раствор до получения гомогенизированной, тонкотекущей консистенции влажностью 55-80% с выходом теста в пределах 220-560% на 100 вес.ч. муки. Формовку теста проводят путем отлива его дозы непосредственно на нижние плиты форм для выпечки, соединенных в непрерывно движущуюся цепь, на которых выпекают тесто в течение 2,5-7,0 мин при температуре 120-250°С. Готовые листы перед резкой пропускают через устройство для снятия напряжения. При подготовке сырья муку пшеничную хлебопекарную и муку ржаную предварительно просеивают через сита и пропускает через магнитные уловители с подъемной силой магнитов не менее 8 кг на 1 кг собственной массы магнита. Молоко сухое цельное и пряности пропускают через сито с размером ячеек 2-5 мм. Масло растительное дезодорированное пропускают через сито с размером ячеек 1-3 мм. Порошок яичный просеивают через сито с размером ячеек 1-2 мм. Соль поваренную пищевую готовят в виде очищенного раствора плотностью соли 1,2 кг/л. Компоненты хлеба взяты в соответствующем соотношении с введением в соответствующий сост� |
