| 摘要 |
Настоящее изобретение относится к непрерывному способу получения экстракта затора затиранием с отваркой, при этом указанный способ включает: а) смешивание первого источника солодовых ферментов и воды с получением водной суспензии солодовых ферментов; b) отдельное смешивание второго источника ферментов и одной или нескольких крахмалосодержащих добавок с получением суспензии для отварки при поддерживании температурных условий, которые не приводят к существенной желатинизации крахмала; с) подвергание суспензии для отварки первой термообработке при 60-85°С с одновременной частичной желатинизацией и ферментативным расщеплением крахмала; d) подвергание суспензии для отварки второй термообработке при более высокой температуре, чем первая термообработка, с желатинизацией крахмала при повышенной скорости и в более высокой степени; е) смешивание нагретой отварки, полученной после второй термообработки, и водной суспензии солодовых ферментов со стадии а) с получением затора; f) выдерживание затора при 35-85°С в течение по меньшей мере 20 мин; и g) удаление дробины из горячего затора с получением заторного экстракта. Настоящий способ является очень надежным и легким в управлении. Кроме того, способ обеспечивает получение экстракта затора постоянного качества. |
