| 摘要 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается изготовления фигурных кондитерских изделий из различных пищевых продуктов, преимущественно из шоколада, а также из сахаристых кондитерских масс, из мармелада и т.п. Способ изготовления фигурного кондитерского изделия включает изготовление формы, размещение пищевого продукта в форме, его формование и отверждение путем охлаждения и выдержки, извлечение фигурного изделия из формы. Форму изготавливают путем образования эластичной полимерной оболочки на поверхности модели, отверждения полученной оболочки, извлечения модели и обработки внутренней поверхности эластичной полимерной оболочки, включающей ее очистку и/или промывку. Длительность выдержки формуемого пищевого продукта при охлаждении устанавливают в соответствии с заданной толщиной отвержденного слоя кондитерского изделия. Изобретение направлено на решение задачи повышения уровня потребительских свойств фигурных кондитерских изделий путем повышения их качества, улучшения массогабаритных показателей, обработки поверхности изделий, улучшения сохранности формы изделий в условиях транспортировки и хранения, а также улучшения вкусовых характеристик за счет расширения разнообразия используемых кондитерских продуктов и обеспечения возможности изготовления фигурных изделий с начинкой. |
