玉米醒酒肽饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了玉米醒酒肽饮料及其制备方法，按质量百分比计，该饮料组成为玉米蛋白肽0.5～12％、食用甜味剂5％～20％、食用酸味剂、其他辅料0.5％～5％和余量的水。制备时，将玉米黄粉超微粉碎分散于水溶液中，加压处理；加入酶，在温度为25～70℃、振荡速度为50～350rpm下反应，当反应的DH值达到20％～35％时终止反应；过滤除酶终止反应，取上清液，经膜分离后取过膜液，浓缩干燥，得到玉米蛋白肽；将玉米蛋白肽、食用甜味剂、食用酸味酸、其他辅料和水混合均匀得到玉米醒酒肽饮料。该饮料具有醒酒、解酒功效。本发明原料天然，技术先进，能耗小，环境友好，产品感官及理化条件、卫生标准均符合标准。

主权项

1、玉米醒酒肽饮料，其特征在于：按照质量百分比计，其配方由下述成分组成：玉米蛋白肽0.5～12％、食用甜味剂5％～20％、食用酸味剂、其他辅料0.5％～5％和余量的水；所述食用酸味酸与食用甜味剂质量比为1:30～1:15；所述玉米蛋白肽由酶解天然原料玉米黄粉制得，分子量小于1500Da；所述其他辅料为维生素、膳食纤维和食用香精中；其中食用香精用量不大于辅料总质量的10％，维生素的使用量不少于辅料总质量的20％，膳食纤维用量为参与组合时的余量。