桃浓缩浆生产工艺

摘要

本发明涉及一种桃浓缩浆的生产工艺。旨在解决果浆加工中的褐变及桃果风味的有效保持的技术问题。该工艺主要包括桃果清洗拣选、除核、破碎、添加适量的V_C护色、预热后双道打浆、胶磨果浆、真空二效浓缩、杀菌冷却、均质机均质等步骤。本发明工艺设计合理，可基本消除或缓解除果浆褐变营养素损耗和芳香物质逸散等现象，生产出的桃浓缩浆均匀细腻无杂质，具有桃子固有的香气和滋味；在加工桃浓缩浆的同时也加可工桃浓缩清汁，可充分利用桃核上的果肉，节约桃资源，降低生产成本。

主权项

1. 一种桃浓缩浆生产工艺，包括以下步骤：(1)清洗拣选 以清水浸泡、喷淋冲洗桃果，拣出霉变、病虫害变质的苹果及杂物；(2)除核 拣选后的桃子进入去核机除核；(3)破碎、护色 去核后的果肉破碎至粒度3～5mm，在果肉汇入收集槽的同时添加VC，使原浆中VC残留量达至80～100mg/100g；(4)预热、打浆 加热果肉物料至90～95℃，保温15～30s后入打浆机打浆，并分离出果梗、果皮；(5)磨细 以胶体磨将上步所得原浆细磨至粒度为30～50μm；(6)浓缩 二效真空浓缩上步所得原浆，使其糖度达至30～32°BX；(7)杀菌、冷却 将浓缩果浆升温98～102℃杀菌15～30s，灭菌后迅速降至38～40℃；(8)无菌灌装 无菌条件灌装后，常温存放。