| 摘要 |
La presente se refiere a la mejora de productos alimenticios mediante el mayor uso del ácido estearidonico derivado de plantas en una composicion que también disminuye el contenido de ácido linolénico. Muchos ácidos grasos de cadena larga han sido clasificados como Omega 3 y se ha demostrado que proporcionan varios beneficios para la salud, que incluye la salud cardíaca. De acuerdo con la presente, el ácido estearidonico derivado de plantas (18:4omega3) se ha incorporado en una amplia gama de productos alimenticios usando una composicion base con bajo contenido de ácido linolénico para aumentar la estabilidad y la vida util, mientras que al mismo tiempo se reduce la necesidad de hidrogenacion. La composicion del producto se puede usar como composicion a base de aceite o como harina procesada a partir de porotos de soja con mayores niveles de ácido estearidonico. Estos alimentos van desde productos a base de aceite (aderezo para ensaladas, mayonesa), productos lácteos (leche, queso) hasta alimentos preparados (entradas, acompanamientos). Además de los mayores beneficios para la salud, la presente proporciona ácidos grasos ricos en Omega 3 que tienen mejores características de almacenamiento y/o vida util. |
