一种贝壳类水产品的保鲜加工方法

摘要

本发明系一种贝壳类水产品的保鲜加工方法，首先在水中加入一定量的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，水温80-95℃，将新鲜扇贝放入水中，保持1～4分钟；然后在扇贝原汁中降温至15℃以下，速冻；将上述速冻扇贝在扇贝原汁中挂冰衣；最后冷冻至-25～-18℃。定型后速冻，扇贝保持不开口状态，食用时不经解冻处理，直接加热，保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状，口感与活扇贝直接加工一样肉嫩汤多。

主权项

1、一种贝壳类水产品的保鲜加工方法，其特征在于：它主要包括以下工艺步骤：(1)、在水中加入焦磷酸钠和三聚磷酸钠，用量均为水重量的0.2～1.0％，水温80--95℃；(2)、将新鲜扇贝放入第(1)步水中，保持1～4分钟；(3)、将经过第(2)步处理的扇贝在扇贝原汁中降温至15℃以下，然后速冻；(4)、将上述速冻扇贝在扇贝原汁中挂冰衣；(5)、将挂冰衣的扇贝冷冻至-25～-18℃。