| 发明名称 | 凝胶态植物蛋白 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种制备高溶解性、低粘度、耐盐的凝胶态植物蛋白产品的制备方法。当处于合适的肉注射盐水中时，该蛋白产品能够形成坚固的可切片的肉片，具有高保水率，且没有肉眼可见的注射盐水痕迹。当包含在基于凝胶的食品(比如人造肉)中时，该蛋白产品能够形成理想的凝胶结构，比如坚固、可以切成片等。 | ||
| 申请公布号 | CN100479675C | 申请公布日期 | 2009.04.22 |
| 申请号 | CN02803747.2 | 申请日期 | 2002.01.15 |
| 申请人 | 美国硕累控股有限公司;美国硕累有限责任公司 | 发明人 | 查尔斯·W·摩纳高;海尔格·S·彼得逊;卡门·M·达兰德;娜武普芮特·斯恩 |
| 分类号 | A23J1/14(2006.01)I;A23J3/16(2006.01)I;A23J3/22(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 主分类号 | A23J1/14(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王学强 |
| 主权项 | 1. 一种大豆蛋白产品，其特征在于，蛋白含量占干物质总重的60％～85％，氮溶解性指数NSI为90～100，可溶糖的含量占干物质总重的6％～20％，在60～105℃热处理时，所述大豆蛋白产品在有水时会形成凝胶，有盐存在时该凝胶的完整性也不会削弱。 | ||
| 地址 | 美国印地安那州 | ||