冷冻面团改良剂及其应用

摘要

本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂是将酶制剂(包括α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转胺酶等中的一种或多种)、维生素C、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、卵磷脂及填料按一定配比均匀混合而制得的。本发明的冷冻面团改良剂能有效地提高面团在发酵及烘烤过程的稳定性、提高酵母的耐冷冻性能、增大成品体积并改善其组织、降低酵母在冷冻过程中活力的损失、并有效延缓成品的老化。

主权项

1. 一种冷冻面团改良剂，包括按重量计0.7～6.5％的酶制剂、0.5～4％的维生素C、25-40％的谷朊粉、8-10％的卵磷脂、5-15％的乳化剂、1-9％的增稠剂、以及余量的填料。