一种火锅用骨白汤基料的制备方法

摘要

本发明公开了一种火锅用骨白汤基料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：调配：将畜禽骨头抽提后得到初级骨清汤，加入配料和助剂调整为蛋白质质量百分含量为10-50％，脂肪质量百分含量为5-35％，食盐质量百分含量为12-18％，pH值为3.5-6.2；灭菌：在60-85℃保温23-42分钟；均质：在温度40-60℃、10-30MPa工况下进行；干燥：进风温度190-220℃，出风温度80-110℃，离心盘转速13000-15600转/分。本发明制备的骨白汤基料根据使用需要，可以是粉体产品，也可以是膏体产品。骨白汤基料具有相应畜禽品种的香气和口味，使用方便，用于火锅白汤底料配制并能够保持在使用过程中稳定的乳白色。

主权项

1.一种火锅用骨白汤基料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)骨汤调配：将畜禽骨头抽提后得到初级骨清汤，骨清汤中调整蛋白质质量百分含量为10-50％，调整脂肪质量百分含量为5-35％，调整食盐质量百分含量为12-18％，调整水分质量百分含量为30-70％，调整PH值3.5-6.2；(2)灭菌：将步骤(1)的物料，加热到60-85℃搅拌保温23-42分钟，冷却至40-60℃；(3)均质乳化：调整步骤(2)物料温度为40-60℃，在10-30Mpa工况下均质乳化，均质完毕在8-15分钟内将物料降温至10-20℃，得到膏体骨白汤基料；(4)干燥：将均质完毕的物料，加入质量百分数2-10％的糊精，加水调整固形物质量百分浓度35-55％，搅拌均匀后喷雾干燥，得到粉体骨白汤基料。