一种酱油复合发酵液、其制备方法及用途

摘要

本发明公开了一种酱油复合发酵液、其制备方法及用途。该方法包含如下步骤：1)选择禾本科植物的果实为原料，原料与水混合后经过酶法液化和糖化，过滤后获得糖化液；2)按常规酱油制曲方法制得曲料，然后将曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；3)按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基，灭菌，冷却至常温；4)向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液。本发明制得的酱油复合发酵液中含有醇类、酯类等香气物质，又含有适量的酵母，将其用于酱油发酵，提高了酱油固有的香气和鲜味。

主权项

1、一种酱油复合发酵液的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：1)选择禾本科植物的果实为原料，原料与水混合后经过酶法液化和糖化，过滤后获得糖化液；2)按常规酱油制曲方法制得曲料，然后将曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；3)按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基，灭菌，冷却至常温；4)向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液。