| 发明名称 | 一种酱油的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种酱油的制备方法。该方法包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得酱油曲料；2)按常规的酱油发酵方法获得头滤油；3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液；将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液添加于头滤油中进行复合发酵，再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油提高了酱油固有的香气和鲜味，缩短了酱油的发酵周期。 | ||
| 申请公布号 | CN101396112A | 申请公布日期 | 2009.04.01 |
| 申请号 | CN200810212236.6 | 申请日期 | 2008.09.04 |
| 申请人 | 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 发明人 | 潘来灿;黄文彪;陈伯林;张军涛;吴俊;陈友欢 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/238(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张建山;逯长明 |
| 主权项 | 1、一种酱油的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得酱油曲料；2)按常规的酱油发酵方法获得头滤油；3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液；将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液添加于头滤油中进行复合发酵，再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。 | ||
| 地址 | 528000广东省佛山市文沙路16号 | ||