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Un procedimiento para preparar un producto comestible que incluye microcápsulas aromatizantes formadas de un ingrediente o composición de sabor encapsulado y de un material de encapsulado que comprende un microorganismo que tiene una pared celular intacta, un ingrediente aromatizante que está al menos parcialmente encapsulado dentro de la pared celular intacta y al menos un material carbohidrato agregado que está separado de los carbohidratos originados del microorganismo, en el que la composición comestible que comprende las microcápsulas se somete durante su procesamiento en el producto comestible a un tratamiento térmico a una temperatura de por lo menos 70ºC, y las microcápsulas se preparan por (i) mezcla de un microbio con la forma líquida del material encapsulable en presencia de un medio acuoso para formar una emulsión acuosa, continuando la mezcla hasta observar microscópicamente la encapsulación de uno o varios glóbulos del material dentro de la célula microbiana; (ii) adición de un material carbohidrato a la mezcla de encapsulación después de 30 minutos a 16 horas de mezcla y mezcla durante 5 a 30 minutos hasta volverse homogéneo, y (iii) secado por pulverización de la mezcla. |
