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Escariador, comprendiendo - un cuerpo principal (62), - al menos una ranura (64) avellanada en el cuerpo principal (62), - una placa de cuchilla (1), presentando al menos un filo de corte (31, 35) determinado geométricamente insertada en la ranura (64), - un dispositivo de sujeción (43) que sujeta la placa de cuchilla (1) en la ranura (64), que incluye una garra de sujeción (47) y un tornillo de sujeción (51) y comprendiendo - un dispositivo de ajuste (45) mediante el que puede ajustarse la proyección de al menos un filo de corte (35, 31) de la placa de cuchilla (1) sobre una superficie perimetral (73) o sobre al menos una regleta de guía (75, 77) del escariador (10), caracterizado porque el dispositivo de ajuste (45) presenta sólo un tornillo de ajuste (55), que actúa directamente o a través de una cuña de ajuste (57) sobre un primer extremo de la placa de cuchilla (1), y porque la placa de cuchilla (1) descansa con su primer extremo directamente en el fondo (65) de la ranura (64) o en un segundo dispositivo de ajuste sellado, y porque la garra de apriete (47) del dispositivo de sujeción (43) presenta una falda sujetadora (49) que encaja en una ranura de sujeción (15) apropiada de la placa de cuchilla (1) y cuyo borde opuesto al tornillo de sujeción (51) se encuentra inclinado respecto a la horizontal imaginaria (87) paralela al eje de rotación (63) del escariador (10) en un ángulo (Beta) de 10º, aproximadamente.
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