脱苦蜜柚茶及其制作方法

摘要

一种脱苦蜜柚茶及其制作方法，由蜜柚剥离得到的带皮蜜柚海绵体及蜜柚肉为原料，将所述原料投入到豆奶中，原料与豆奶的重量比为1∶2-3，于温度55-66℃保温2-4小时进行脱苦，利用豆奶中含有的植物酶有效的降低原料中苦味素柚皮苷的含量。然后将蜜柚肉的脱苦成型料与带皮蜜柚海绵体的脱苦成型料混合，加入辅助料及水进行调配，得到脱苦蜜柚茶调配料，再经过后工序均质、脱气、灭菌的加工，得到脱苦蜜柚茶。本发明的制作步骤中，原料带皮蜜柚海绵体及蜜柚肉置入加热的豆奶中进行脱苦，经测定脱苦后的原料以及由其制得的脱苦蜜柚茶所含苦味素-柚皮苷的含量低，取得显著的脱苦效果。

主权项

1、一种脱苦蜜柚茶，由下述制备步骤得到：(1)、蜜柚鲜果预处理：蜜柚鲜果清洗后，将蜜柚带皮海绵体、蜜柚肉、蜜柚肉的囊衣分离；(2)蜜柚带皮海绵体成型：将得到的蜜柚带皮海绵体切成细粒料；(3)、制作豆奶：将大豆磨浆后高压均质匀浆成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；(4)、成型原料脱苦：以步骤(1)的蜜柚肉以及步骤(2)的蜜柚带皮海绵体细粒料为原料，将所述原料消毒之后，分别投入到步骤(3)得到的豆奶中，所述原料与豆奶的重量比为1：2—3，于温度55—66℃保温2—4小时，得到脱苦原料；(5)、调配：将脱苦蜜柚肉与脱苦带皮蜜柚海绵体的细粒料混合，混合后加入辅助料及水进行调配，得到脱苦蜜柚茶调配料；(6)、将所得脱苦蜜柚茶调配料置入后工序加工，得到脱苦蜜柚茶。