即食金瓜丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食金瓜丝的制备方法，其步骤有：原料选择→清洗→切半→去瓜瓤、瓜籽→去皮、切块→汽蒸→取丝→脱水→保鲜处理→脱水→真空包装→外包装→冷藏→检验。本发明在低温(1～5℃)下，保质期长达6个月以上、开袋后只需将配套调味料加入拌匀即可食用，所得产品瓜丝色泽淡黄、丝形完整饱满、质地清脆爽口，析水量≤5％，菌落总数≤100cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g、无致病菌。

主权项

1. 一种即食金瓜丝的制备方法，包括下列步骤：a. 选择瓜形完整、瓜皮呈金黄色、表皮光滑无病虫斑的老熟金瓜；b. 在流动清水中将金瓜表面的灰尘、泥沙、残留农药等洗去，然后将金瓜切半，除去内部的瓜瓤、瓜籽；c. 将金瓜去皮后切成(9～10)×(5～6)cm的小块，蒸汽蒸6～8min后取出，入冷水中冷却、捏开，金瓜即自然形成丝状，捞出金瓜丝，剔除瓜块、碎裂瓜丝；d. 将金瓜丝用脱水机脱水8～12s，再浸入复配防腐剂溶液保鲜处理1～2min，其中所述的复配防腐剂溶液是由浓度为0.01％～0.1％(m/v)脱氢醋酸钠与0.01％～0.1％(m/v)乙二胺四乙酸二钠组成的混合溶液；e. 保鲜处理后的金瓜丝用脱水机再次脱水4～6s，然后真空包装。