| 发明名称 | 人造脂肪及其制作工艺 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种食品添加物，具体为一种人造脂肪及其制作工艺。本发明为了解决现有技术中存在的天然动物脂肪营养含量比例不够科学的问题。人造脂肪采用下列重量比例原料制成：1、占总重量60～90％的油相，其中包括：(1)油，其中牛油占总油重量的10～20％，植物油占总油重量的80～90％，(2)卵磷脂，油总重0.1～1.0％；(3)单甘酯，油总重0.1～0.9％；(4)司盘80，油总重0.1～0.3％。2、占总重量10～40％水相，其中包括：水，乳清粉，水相总重量0.1～0.5％。工艺技术包括油相制备、水相制备、混合、乳化等工序。本发明所述的人造脂肪可用于改善普通牛肉的口感和外观，也可用于制作色拉酱、蛋黄酱和人造奶油。 | ||
| 申请公布号 | CN100471396C | 申请公布日期 | 2009.03.25 |
| 申请号 | CN200610012383.X | 申请日期 | 2006.01.27 |
| 申请人 | 山西农业大学 | 发明人 | 马俪珍;霍乃蕊;杨华;朱迎春;刘润生;张建斌;马玲;郝教敏;司俊玲;董丹萍;刘会平 |
| 分类号 | A23D7/00(2006.01)I | 主分类号 | A23D7/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人 | 朱 源 |
| 主权项 | 1、一种利用人造脂肪处理牛肉的工艺：其特征在于：由以下步骤组成，1、加谷氨酰胺转氨酶：在人造脂肪中，加入0.8％TG，并搅拌均匀， | ||
| 地址 | 030801山西省太谷县山西农业大学 | ||