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Método para la preparación de un producto sustituto de la carne que comprende proteína, donde: 1) se añaden un material de proteína, un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y agua el uno al otro, 2) se forma la composición de la fase 1) en una mezcla homogénea, 3) se mezcla la mezcla de 2) mientras se agita con una solución de un catión metálico con una valencia igual o superior a 2, para formar un producto fibroso, 4) se aísla el producto fibroso, caracterizado por el hecho de que 5) el material de proteína comprende un material de proteínas lácteas seleccionado del grupo consistente en: leche en polvo, caseinato de metal alcalino de proteína de lacto suero y caseinato de amonio, 6) el método se realiza en ausencia de un material de fosfato, y 7) se añade la solución de un catión metálico con una valencia igual o superior a 2 gradualmente a la mezcla homogénea agitando. |
