| 摘要 |
Proceso para el tratamiento superficial, dimensionado y moldeado simultáneo, así como para la conservación de alimentos tipo charcutería y carne, masa de carne picada para salchichas o productos similares, incluso sin necesidad de emplear tripas o láminas en forma de revestimiento o de bolsa, con las siguientes fases: - compactado del producto entre dos placas de conformación estructuradas al menos en parte; - división del producto en secciones de forma una vez efectuada la concentración a través del contacto mecánico de las áreas correspondientes de las placas de conformación; - calentamiento breve, dosificado y selectivo del producto, preferiblemente sobre las placas de conformación, para realizar sobre la superficie del producto una piel con un valor aw reducido, de manera que se logre tanto una estabilización de la forma del producto como una reducción de los efectos de los gérmenes, donde - tras el calentamiento se forma una piel delgada con un valor a w reducido que se vuelve transparente al enfriarse. |
