| 摘要 |
Fiambre estable de pescado y procedimiento de obtención. El procedimiento consiste en la preparación de una pasta fina emulsionada conteniendo proteínas y grasa de pescado. La emulsión se somete a un tratamiento de cocción que coagula las proteínas, inmoviliza las grasas y produce un endurecimiento estable del producto. El producto resultante consigue reunir las características de: fraccionabilidad, contenido en carne de pescado igual o superior al 50% sobre producto final, ser conservable en refrigeración, y estar carente de espinas y de olores fuertes a pescado. |
