生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺

摘要

本发明公开了一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：a.选料；b.浸泡；c.砺磨；d.煮浆；e.榨果蔬汁；f.点浆；g.蹲脑；h.压制成型。本发明保留了传统生产工艺的优点，减少了生产中二次污染的几率，添加了果蔬营养成分；不仅为豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品质基础上又有了水果和蔬菜的香味。

主权项

1、一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料；b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的7～12倍；d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟；e、榨果蔬汁：榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行pH值调节，pH值维持在7.0左右；f、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量计1∶1加入果蔬汁，搅拌均匀；g、蹲脑：点浆后的豆浆静置；h、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。