茶醋及酿造方法

摘要

本发明涉及食品饮料领域的一种茶醋及酿造方法，其要点是由茶叶、白砂糖和水，选用葡萄糖发酵酵母发酵制取茶原酒；由茶原酒接种醋酸菌，选用醋酸菌发酵酿造茶原醋；在茶原醋中加入白砂糖或蜂蜜，过滤制得茶醋，所酿造的茶原醋感官指标，理化指标良好；茶原酒发酵阶段由茶叶、白砂糖、葡萄酒活性干酵母和水组成，按质量百分比其含量为茶叶1.25～2.5％，白砂糖10～20％，葡萄酒活性干酵母0.015～0.025％，余量为水。选用中低档茶叶得以开发应用，酿造方法可行，市场前景看好。

主权项

1、一种茶醋，其特征在于由茶叶、白砂糖和水，利用葡萄糖发酵酵母发酵制取茶原酒；由茶原酒接种醋酸菌，利用醋酸菌发酵酿造茶原醋；在茶原醋中加入白砂糖或蜂蜜，过滤制得茶醋，所酿造的茶原醋的指标：(1)感官指标：①色泽：浅橙色，无絮状物、无沉淀；②香气：茶香浓郁，醋香；③滋味：醋味纯正，清爽悦人；(2)理化指标：①总酸：≥3. 5g/L(以乙酸计)②不挥发酸：≥0.5g/L(以乙酸计)③可溶性无盐固形物：≥0.5g/L(3)茶原酒发酵：茶原酒发酵阶段由茶叶、白砂糖、葡萄酒活性干酵母和水组成，按质量百分比其含量为茶叶1.25～2.5％，白砂糖10～20％，葡萄酒活性干酵母0.015～0.025％，余量为水。