低温牛排及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低温牛排，其采用将如下原料和辅料低温热加工而成，其中所述原料包括以重量份计的牛肉100份、水10-15份；所述辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.3份、白糖0.5-1.5份、三聚磷酸盐0.1-0.3份、大豆蛋白0.2-1份、味精0.2-0.4份、烟熏液0.5-1份、白胡椒粉0.3-0.5份、肉豆蔻粉0.15-0.3份、洋葱粉0.3-0.5份、红曲红色素0.1-0.3份。同时还提供了低温牛排的制备方法。本发明选用低温肉制品的加工方式加工牛排，由于使用烟熏液和热加工温度较低，不仅保留了高温牛排的嫩度和风味，还避免产生致癌物质，为牛肉的深加工提供了更广的途径。

主权项

1. 一种低温牛排，其特征在于，采用将如下原料和辅料低温热加工而成，其中所述原料包括以重量份计的牛肉100份、水10-15份；所述辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.3份、白糖0.5-1.5份、三聚磷酸盐0.1-0.3份、大豆蛋白0.2-1份、味精0.2-0.4份、烟熏液0.5-1份、白胡椒粉0.3-0.5份、肉豆蔻粉0.15-0.3份、洋葱粉0.3-0.5份、红曲红色素0.1-0.3份。