使用新颖预烹饪方法用于谷类食品的玉米粉糊和全玉米粉的连续生产

摘要

一种用于谷物基础食物的玉米粉糊和全玉米粉的连续制备的方法和装置，其包括干净玉米的预处理，研磨增湿的玉米以产生细和粗磨样部分，筛分细磨样并且从两部分中吸出轻麸部分作为动物饲料，再研磨粗磨样为了进一步的麸提取并且混合筛分的细磨样和石灰以制备石灰处理的磨样，将石灰处理的玉米颗粒流在另一种饱和蒸汽流中进行低水分预烹饪以获得部分淀粉预胶化和蛋白质变性程度，排除并且分离湿热玉米颗粒，调节分离的细磨样达到软化并且溶胀胚乳、胚芽和麸部分，热风干燥回火的细磨样以及稳定化以获得延长的贮存期限，用清洁空气冷却干燥的细磨样，研磨附聚的颗粒，从粗磨样中分类并且分离如此制备细磨样，粗磨样进一步再研磨和筛分以获得用于玉米粉饼和玉米基础食品的预胶化粉以及用于全谷物食品的速溶粉。

主权项

1、一种从干净玉米籽粒制备用于谷类食品的湿润粉糊和全玉米粉的方法，其包括连续和重复执行以下步骤:用喷水预处理干净的玉米籽粒以部分湿润干净玉米籽粒的麸、胚芽和胚乳部分以生产湿润的全玉米籽粒；通过研磨磨碎所述湿润的全玉米籽粒，麸部分从中松散开来并且将湿润的全玉米籽粒磨成细和粗磨部分；筛选和抽吸所述细和粗磨部分以从中除去轻的麸部分；将所述筛选和抽吸过的较细磨粒与石灰混合以获得石灰处理的细磨样；所述石灰处理的细磨样流在饱和蒸汽流中在150℃-170℃的温度时湿热预烹饪以完成部分淀粉凝胶化和蛋白质变性；在废蒸气排出时排出所述蒸汽预烹饪的细磨样；回火所述预烹饪和分离的细磨样以部分水化胚乳并且溶胀其淀粉和蛋白粒，以此制得回火的玉米颗粒；热风干燥所述回火的玉米颗粒使之在热空气流中进一步预胶化并且除去废热气，制得干燥的玉米颗粒；在排出湿气时使用干净环境空气冷却并且进一步干燥所述干燥的玉米颗粒；磨碎所述冷却并且干燥的玉米颗粒为细和粗的部分，并且再磨碎粗磨部分；和收集20-100目以下适用于玉米粉饼和玉米基的食品的预胶化湿润粉糊。