一种风干肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种风干肉的制作工艺，即选取标准的新鲜五花肉，切成条状，并悬挂于干燥的风干房内，在室温不超过10℃的温度下，风干3～5天；然后，在室温不超过15℃的温度下，风干5～8天；接下来，在室温保持在15℃的温度下，风干10～13天；在接下来的25～30天里，进行白天通风风干、晚上关窗的操作，使其保持自然发酵；最后下架剔除赘肉制成风干肉。本发明具有的有益效果是：本发明风干肉的制作是在较低的空气湿度和温度下进行自然风干，所以不须添加盐及任何添加剂，从而保持了其自然色泽及口味，使其肉质精细，色泽透亮晶莹，且风干后的猪肉中脂肪含量大大降低，符合健康饮食的标准。

主权项

1、一种风干肉的制作工艺，其特征是：选取标准的新鲜五花肉，切成条状，并悬挂于空气相对湿度为15％～25％的风干房内，在室温不超过10℃的温度下，风干3～5天；然后，在室温不超过15℃的温度下，风干5～8天；接下来，在室温保持在15℃的温度下，风干10～13天；在接下来的25～30天里，进行白天通风风干、晚上关窗的操作，使其保持自然发酵；最后下架剔除赘肉制成风干肉。