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Procedimiento para la obtencion simultánea de almidon y concentrado proteico a partir de granos de amaranto que comprende la extraccion de la harina desgrasada con solucion acuosa alcalina, la separacion del residuo insoluble y el extracto, la separacion de los gránulos de almidon dispersos en el extracto, la purificacion de la fase almidonosa por lavado y centrifugacion, el secado de la fase almidonosa purificada, la precipitacion isoeléctrica de las proteínas presentes en el extracto centrifugado, la separacion del precipitado isoeléctrico y suero, la redispersion por neutralizacion del precipitado isoeléctrico y el secado de la dispersion proteica.
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