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Filme antiescurecimento para emprego em alimentos. Diversos produtos alimentícios são susceptiveis ao escurecímento provocado pelas enzimas polifenoloxidases, resultando na depreciação da qualidade, diminuição da vida útil e consideráveis perdas econômicas. Vários compostos possuem potencial para minimizar tal reação, destacando-se entre eles os aminoácidos sulfurados, tais como a L- cisteina, que possui uma forte interação com metais, mesmo quando presente em pequenas concentrações, fato que favorece sua combinação com o cobre presente no sítio ativo de enzimas, resultando na inibição destas. Além de minimizar a descoloração pela inibição direta da enzima, a L-cisteína também pode interagir com os compostos intermediários da reação e bloquear o processo de escurecimento. Devido a estas propriedades, o composto citado foi incorporado a um filme de base celulósica, desenvolvido com o intuito de manter a qualidade dos alimentos que possam ter a vida comercial reduzida pelo escurecimento enzimático. A produção do filme consiste na adição de solução aquosa de monocloridrato de L- cisteina ao gel formador de filme (acetato de celulose dissolvido em acetona), homogeneização e secagem. O filme antiescurecimento desenvolvido é eficaz na manutenção da cor dos alimentos, prolongando, desta forma, a vida útil dos produtos.
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