COMPOSICIONES QUE COMPRENDEN PROTEINA Y ACIDO GRASO Y PROCEDIMIENTOS PARA SU PREPARACION.

摘要

Un proceso para preparar una composición para bebida, comprendiendo la composición: (a) un componente de tipo proteína que comprende una proteína seleccionada de suero, caseína y mezclas de las mismas; y (b) un componente de tipo lípido que comprende un material de tipo ácido graso seleccionado de ácidos grasos, ésteres que no sean de glicerilo de los mismos y mezclas de los mismos, en donde el componente de tipo lípido tiene una mediana de tamaño de partículas de menos de 1 micrómetro; (c) un mineral; y (d) un emulsionante; en donde el proceso comprende las etapas de: a) combinar el componente de tipo proteína con el componente de tipo lípido para formar una mezcla de proteína/lípido; b) someter la mezcla de proteína/lípido a una condición seleccionada de: (i) condiciones de alta cizalla a una potencia neta por unidad de masa de 4 a 70 vatio/kg; (ii) homogeneizar a una presión de 6,89 MPa (1.000 psi) a 103,4 MPa (15.000 psi) para formar una mezcla de proteína/lípido homogeneizada; y (iii) combinaciones de las mismas; para formar una mezcla de proteína/lípido en la que el componente de tipo lípido tiene una mediana de tamaño de partículas de menos de 1 micrómetro; c) combinar, en condiciones de baja cizalla, la mezcla de proteína/lípido que tiene una mediana de tamaño de partículas del componente de tipo lípido de menos de 1 micrómetro con un componente de vesícula que comprende el mineral y el emulsionante, para formar una mezcla de proteína/lípido/vesícula.