一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法

摘要

一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法，它涉及了一种馅料的抱团剂及其使用方法。本发明解决了现有酸菜馅馅料抱团剂在酸性环境下没有抱团作用和食品熟制后馅料中没有汤汁的问题。本发明用于酸菜馅馅料的抱团剂由复合磷酸盐和食用胶组成。它的使用方法为：一、先将复合磷酸盐和猪肉馅、调味料混合，再加入水，得到拌好的猪肉馅；二、将食用胶和切好的酸菜混合，再倒入步骤一得到的拌好的猪肉馅；即得到加入抱团剂的酸菜馅馅料。本发明的抱团剂不但能使馅料抱团，更能够锁住猪肉蛋白中的水分，保持馅料中的汤汁。

主权项

1.一种用于酸菜馅馅料的抱团剂，其特征在于用于酸菜馅馅料的抱团剂按照重量份由7.9～10.6份的复合磷酸盐和80～100份的食用胶组成；其中复合磷酸盐按质量份由4～5份的三聚磷酸钠、2.5～3.5份的六偏磷酸钠、1.0～1.5份的六偏磷酸钾、0.2～0.3份的焦磷酸钠和0.2～0.3份的焦磷酸钾组成；食用胶按质量份由25～35份的黄原胶和55～65份的瓜尔豆胶组成。