| 摘要 |
SALAME DE POLVO. Patente de produto que constitui num novo produto elaborado a base do polvo in natura, onde aplica - se os procedimentos de verificação da qualidade da matéria prima através de inspeção das características organolépticas, seguido das etapas de limpeza para retirada da sujidade, evisceração, e retirada da viscosidade com utilização de sal, após aplica-se a higienização, cozimento a uma temperatura em trono de 120 a 1500 C durante 30 minutos, seguido do resfriamento, prensagem e acondicionamento durante um período de 04 horas, sendo posteriorlnente acondicionado em papel filme e levado ao armazenamento sob refrigeração, onde é mantido até o momento de servir. |
