一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法

摘要

本发明公开了生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法，包括如下步骤：1)配制牛奶配料；2)配制果肉配料；3)生产含有果肉颗粒的酸乳饮料。本发明方法实现了含果肉颗粒酸乳饮料的生产，解决了传统生产工艺存在的问题。使生产更加灵活，生产效率更高，产品品质更好，大大扩展了产品原料的选择范围，丰富了产品种类，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法，包括如下步骤：1)配制牛奶配料a)将稳定剂、糖以水溶解，打入配料罐中，与牛奶充分混匀；b)将混合物料均质、巴氏杀菌；c)向物料中加入酸度调节剂；d)高温灭菌，无菌储存，得到牛奶配料；2)配制果肉配料e)果肉颗粒搅拌均匀后，进行灭菌，再搅拌均匀，得到果肉配料；3)生产含有果肉颗粒的酸乳饮料f)将牛奶配料和果肉配料经三通阀和静态混合器输送到混合罐，无菌混合，搅拌均匀；g)混合均匀的料液经无菌输送，无菌灌装，得到所述酸乳饮料；其中：步骤b)均质的压力为15-25MPa，温度为50--70℃；巴氏杀菌的温度为80-95℃，时间为10-15S；步骤d)高温灭菌的温度为110-130℃，时间为8-3S；无菌储存是通过无菌空气保护来实现的，无菌罐内无菌空气的压力为0.6-1.0MPa；步骤e)的果粒选自芦荟颗粒、橙果粒、菠萝果粒、葡萄果粒、桃果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、蒟蒻颗粒、椰果颗粒、黄瓜颗粒、芹菜颗粒、萝卜类颗粒和西红柿颗粒中的一种或几种；果粒选用直径为1-20mm的颗粒状果粒或果浆类果粒，或者长度为1-20mm，宽度1-10mm的纤维状果粒；步骤e)的搅拌是在果肉缓冲罐内进行的；灭菌后的果肉存于果粒无菌缸内；所述果肉缓冲罐和果粒无菌缸的搅拌叶均是桨式的，外形与罐底相似，桨叶边缘距罐底3-15cm，距罐壁3-15cm，转速为40-80r/min；果粒灭菌采用单套管式或列管式灭菌机，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为25-35s，物料杀菌管路的直径是10-35mm；步骤f)牛奶配料和果肉配料的流量比为100∶3-100∶10，牛奶和果肉的比例是通过调节两泵的流量来实现的；泵的开启是通过混合罐高低液位来控制的，低液位开，高液位停；步骤f)输送采用的是容积泵，所述容积泵选自螺杆泵、齿轮泵、正旋泵或转子泵；牛奶和果肉经三通阀、静态混合器进到混合罐中；静态混合器直径为25-60mm；混合罐内搅拌叶为锚型，带挡板，转速为30-100r/min，容积为100-250L；无菌混合是通过无菌空气保护来实现的，无菌空气的压力为0.6-1.0Mpa；步骤g)混合均匀后物料在输送管路中的流速为0.8-2.0m/s；灌装注头为圆孔型，灌注头的孔径是颗粒直径的1.3-3.0倍；产品容量为0.1-1.5L。