一种麻辣烫卤水的配制方法

摘要

本发明涉及餐饮业中用到的一种麻辣烫卤水的配制方法。其技术方案是：(一)各原料的重量份为：将牛油200克、菜油90克、豆瓣140克、豆豉40克、冰糖5克、花椒3克、胡椒1克、醪糟汁15克、料酒15克、精盐80克、桂皮8克、丁香5克、辣椒面200克、鲜汤适量；(二)配制方法：炒锅置旺火上，下菜油烧到7成熟后，下豆瓣煵酥，速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面，熬开后打去泡沫即成卤水。本发明的效果是口感好，属于微麻微辣型的，尤其适合老人或儿童适用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。

主权项

1.一种麻辣烫卤水的配制方法，其特征是：(一)、各原料的重量份为：菜籽油400-600克、牛油400-600克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8-12克、小茴香少许、白菌8-12克、桂皮8-12克、鸡精40-60克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。