用于中式面点的冷冻生坯、其生产方法和制作面点的方法

摘要

本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法，主要包括以下步骤：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干基计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻，然后在零下18℃的条件下冷藏。待需要时，在5℃的条件下解冻和在32～42℃、60％湿度条件下醒发，最后蒸制。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上，可以满足市场的需求。

主权项

1.一种用于中式面点的发酵性的冷冻生坯，主要原料为小麦粉、水、酵母，所述冷冻生坯还包括酶制剂和乳化剂，所述酶制剂包括以小麦粉的干基为基准的0.001～0.008％己糖氧化酶、0.002～0.008％葡萄糖氧化酶和0.001～0.005％戊聚糖酶，所述乳化剂包括以小麦粉的干基为基准的0.1～1％双乙酸酒石酸单甘酯，0.2～0.6％硬脂酰乳酸钠/钙和0.1～3％单甘酯。