油炸玉米饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸玉米饼的制作方法，由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成。用上述技术方案制成的油炸玉米饼成型可以实现多样化，同时不使用任何食品添加剂，属于绿色健康食品，并富含多种营养成分，还保留了玉米自身的风味，由于沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱，从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。

主权项

1.一种油炸玉米饼的制作方法，其特征在于由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成：在沸煮步骤中，沸煮液的pH值为11.5～12，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮10～15分钟；在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡12～14小时，浸泡液的pH值为9.5～10，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1；在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在40％～50％之间；在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在10～20目之间；在成型步骤，将玉米粉挤压或压制成玉米饼；在油炸步骤，将玉米饼放入食用油中炸2～3分钟，油温控制在160℃～180℃。