一种水果脆片的加工方法

摘要

一种水果脆片的加工方法，属膨化食品加工技术领域。方法包括原料挑选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其中：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的水果放入温度为－10～－5℃的的容器中处理1－6小时，再放入公知的蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4－12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％－60％，膨化温度为40℃～105℃，罐中的正负压差为0KPa～600KPa，膨化时间为1～4小时；c.固化为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间接通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0KPa～100KPa，固化时间为0.5～0.8小时。具有天然营养成分保存较多、膨化食品的范围广、操作简便等优点。

主权项

1、一种水果脆片的加工方法，包括原料挑选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其特征在于：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的蔬菜放入温度为-10～-1℃的的容器中处理1—6小时，再放入蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4—12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％-60％，膨化温度为40℃～95℃，罐中的正负压差为0Kpa～600Kpa，膨化时间为1～4小时；c.固化为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间接通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0Kpa～100Kpa，固化时间为0.5～0.8小时。