超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂的方法

摘要

超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂的方法，首先用0.35－0.45mol/L食盐水搅拌洗涤谷朊粉10－15min，离心分离，然后于温度≤45℃条件下干燥洗涤后的谷朊粉使其含水量为10％～15％(质量百分比)，最后对干燥后的谷朊粉于350－450MPa、20－30℃下超高压处理10－15min得到改性谷朊粉。本方法工艺简单、操作方便，节约能源且无污染。添加3％超高压改性谷朊粉的面粉粉质指数129，稳定时间8.8min；添加3％未超高压改性谷朊粉的面粉粉质指数115，稳定时间8.1min，超高压改性谷朊粉增筋效果优于未超高压改性的谷朊粉。

主权项

1、一种超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂的方法，以谷朊粉为原料，包括洗涤、分离、干燥和改性，其特征在于：首先用浓度0.35—0.45mol/L食盐水溶液搅拌洗涤谷朊粉10—15min后分离，得到洗涤后的谷朊粉；其次对洗涤后的谷朊粉于温度≤45℃条件干燥至含水率10％～15％；最后对干燥后的谷朊粉于压力350—450MPa、温度20—30℃条件下处理10—15min得到改性谷朊粉。