| 发明名称 | 牛肉增味料及其生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种利用酵母抽提物通过热反应制作牛肉增味料的生产方法，包括以下步骤：(a)牛肉灭菌，用于杀灭牛肉中的杂菌及一些氧化酶；(b)牛肉酶解，用于通过蛋白酶将牛肉至少部分水解为水解动物蛋白；(c)加入所述酵母抽提物和水解植物蛋白，以及其他辅料；以及(d)在反应釜中进行热反应，冷却后得到产品。根据本发明方法可以提供能够增强菜肴香气和口感的牛肉增味料，该方法可以提高牛肉增味料的特征香味和应用效果，所得牛肉增味料产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。 | ||
| 申请公布号 | CN101361555A | 申请公布日期 | 2009.02.11 |
| 申请号 | CN200710143247.9 | 申请日期 | 2007.08.07 |
| 申请人 | 安琪酵母股份有限公司 | 发明人 | 俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;李沛;唐冠群;刘政芳 |
| 分类号 | A23L1/22(2006.01);A23L1/221(2006.01);A23L1/313(2006.01);A23L1/29(2006.01) | 主分类号 | A23L1/22(2006.01) |
| 代理机构 | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | 李丙林;彭焱 |
| 主权项 | 1.一种生产牛肉增味料的方法，其以酵母抽提物、牛肉和水解植物蛋白为主原料，包括以下步骤：(a)牛肉灭菌，用于杀灭牛肉中的杂菌及一些氧化酶；(b)牛肉酶解，用于通过蛋白酶将牛肉至少部分水解为水解动物蛋白；(c)加入所述酵母抽提物和水解植物蛋白，以及其他辅料；(d)在反应釜中进行热反应，冷却后得到产品。 | ||
| 地址 | 443003湖北省宜昌市中南路24号 | ||