PROCESS FOR DETERMINING BITTER SUBSTANCES IN BEER OR BEER WORT

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bestimmung von Bitterstoffen in Bier und Bierwürze. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bestimmung von Bitterstoffen in Bier oder Bierwürze, beruhend auf der Messung von sichtbarem Fluoreszenzlicht, das von den maßgeblichen Bitterstoffen in Gegenwart bestimmter Lanthanoid-Ionen bei Bestrahlung mit ultraviolettem Licht ausgestrahlt wird. Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass die Probe stark verdünnt wird und ein oder mehrere bestimmte Hilfsreagenzien zugesetzt werden, welche die normalerweise unterdrückte Bildung von Komplexverbindungen aus Lanthanoid-Ionen und Bitterstoffen induzieren und eine selektive Verstärkung der zu messenden Fluoreszenz dieser Komplexe bewirken.