灵芝水晶肴肉

摘要

本发明公开了一种营养滋补型水晶肴肉，属于含有添加剂的肉制品技术领域，该灵芝水晶肴肉，其特征是它包括如下组分的原料：猪肉40～70份，猪皮20～30份，糖2～6份，盐1～3份，破壁灵芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。本发明的灵芝水晶肴肉口味纯正、肉质好、色佳、保质期长，弥补了单纯添加破壁灵芝胞子粉的苦味。

主权项

1、一种灵芝水晶肴肉，其特征是它通过如下步骤得到：取猪肉40kg，先将猪肉经常规工序腌制40小时，再经常规工序浸泡、清洗后进行常规卤制工序，在卤制工序中加入1.33kg糖、0.67kg盐、破壁灵芝胞子粉0.067kg、0.67kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.067kg并搅拌均匀，使其充分入味；取猪皮20kg，先将猪皮经常规工序刮毛、去油后进行常规腌制40小时，将腌制好的猪皮经常规工序进行浸泡、清洗和卤制，在卤制工序中加入0.67kg糖、0.33kg盐、破壁灵芝胞子粉0.033kg、0.33kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.033kg并搅拌均匀，使其充分入味；将卤制好的猪肉和猪皮在模具中压模成型、分割、真空包装即可制得成品。