| 发明名称 | 扇贝裙边休闲食品加工方法 | ||
| 摘要 | 扇贝裙边休闲食品加工方法，涉及扇贝废弃物的加工利用，本发明扇贝裙边加工方法，避免加工处理中裙边变硬变韧，并且采用软化处理，提高制品感官品质，本发明的技术方案包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90－95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％－20％。本发明用于扇贝裙边休闲食品加工。 | ||
| 申请公布号 | CN101356986A | 申请公布日期 | 2009.02.04 |
| 申请号 | CN200710044362.0 | 申请日期 | 2007.07.30 |
| 申请人 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 发明人 | 杨宪时;许钟;郭全友 |
| 分类号 | A23L1/337(2006.01) | 主分类号 | A23L1/337(2006.01) |
| 代理机构 | 上海东方易知识产权事务所 | 代理人 | 欧阳俊立 |
| 主权项 | 1、扇贝裙边休闲食品加工方法，包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90-95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％-20％。 | ||
| 地址 | 200090上海市杨浦区军工路300号 | ||