NUEVO METODO DE DETECCION Y CUANTIFICACION DE LEVADURAS DE LOS GENEROS BRETTANOMYCES Y/O DEKKERA EN VINOS TINTOS Y OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS O CARBONIZADAS.

摘要

Nuevo método de detección y cuantificación de levaduras de los géneros Brettanomyces y/o Dekkera en vinos tintos y otras bebidas fermentadas o carbonatadas. Consiste en el empleo de medios selectivo-diferenciales para favorecer el crecimiento de levaduras de los géneros Brettanomyces/Dekkera, asociado al seguimiento de la degradación de ácido p-cumárico y consiguiente formación de 4-etilfenol (defecto olfativo) mediante análisis instrumental HPLC/PDA/ESI-MS, lo que permite estimar y/o cuantificar la población microbiana existente y su actividad enzimática vinilfenolreductasa potencial mediante un modelo de regresión estadístico. Esta técnica es aplicable a cualquier fase de una industria enológica y otros tipos de industrias de bebidas.